El "AFUEGA’L PITU” se considera uno
de los quesos más viejos de Asturias. Este queso se preparó
en todas las casas de labranza por el simple proceso de la cuajada
expontánea, y es el queso más extendido de Asturias
que abarcó toda la zona Central, Centro-Occidental, Occidental
y Centro-Oriental.
Aunque se hizo en tantos lugares la producción principal fué
arrinconandose en zonas como El Aramo (Riosa, Morcín), el Bajo
Nalón (Grao, Právia) y el Narcea (Salas).
El queso tiene dos variantes principales. La variante de TRAPU o DE
BOLA tiene forma de castaña que le viene dada por el trapo
en el que se desuera. La variante de BARREÑA es por la forma
del molde de tradición de la zona que se conoce como BARREÑA
o QUEISERA, tiene forma de tiesto (troncocónica), y es la variante
más común del concejo de Grao. Estas “barreñas”
que primero fueron de barro con agujeros y ahora de plástico
le dan nombre al postre tradicional de la zona conocído como
“LA BARREÑA”. “LA BARREÑA” se
hace añadiendo leche y azúcar al queiso fresco sin sal
de un día y batiéndolo. |
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