| “L’AFUEGA’L PITU” ta consideráu
como ún de los quesos más vieyos d’Asturies. Este
quesu facíase en toles caseríes d’Asturies pel
procesu de la simple cuayada espontánea. Ye’l quesu más
espardíu d’Asturies que s’espardío per tola
fastera Central, Centru-Occidental y Centru-Oriental del País.
Magar se tien fecho en munchos llugares la producción principal
foi arrequeixando a zonas como L’Aramo (Riosa, Morcín),
el Baxu Nalón (Grau y Pravia) y el Narcea (Salas...)
El quesu tien dos variantes principales. La de TRAPU o de BOLA
tien forma de castaña y dase pol trapu au desuera. La variante
de BARREÑA ye pola forma del molde de tradición de
la zona que se conoz como BARREÑA o QUEISERA tien forma de
tiestu (troncocónica) ye la variante más corriente
del conceyu Grau. Estes barreñes afuracaes qu’a lo
primero foron de barru, y agora de plásticu dan-y nome al
postre tradicional llocal conocíu como “LA BARREÑA”.
“LA BARREÑA” faise amestándo-y lleche
y azucre al quesu frescu ensin sal d’un día y meciéndolo.
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